Historia
Autén nace de un viaje de ida y vuelta. En el corazón de su cocina se encuentra nuestro chef, quien tras perfeccionar su técnica durante años en los exigentes fogones de Holanda —puerta de entrada de las mejores materias primas de Europa—, decidió regresar a las raíces para volcar 15 años de experiencia frente a la tabla de corte.
Propósito
Romper con lo convencional sin perder la esencia. En Autén, seleccionamos cada pieza con el criterio de quien lleva media vida dedicado al mar. Trabajamos con atún sostenible Balfegó (Thunnus thynnus), reconocido por su trazabilidad y calidad excepcional, utilizamos auténtica carne A5 Wagyu y arroz de categoría extra superior para garantizar una experiencia impecable en cada bocado. Queremos que sientas la técnica en cada bocado, y que te quedes por el ambiente y la energía de nuestro espacio.
